杭州创业开店班课程

　　学习目标

　　系统掌握西点/烘焙基础知识与制作技术，并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。

　　授课对象

　　想开西点烘焙店、想考西点师、西点从业者技术进修、意向投资者。

　　课程简介

　　培训时间： 学习时间36天左右，随到随学，循环教学，一期不会，下期可免费继续学习。

　　培训内容： 西点烘焙的制作;西点设备的操作保养选购要点;西点原料的辨别和特性;大型面包店/旗舰店的运营策划和管理。

　　上课形式： 小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止。

　　课时

　　工具的认识与使用方法：抹刀、锯刀、火、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子秤、各种慕斯磨具;设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜;原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖浆;生产与产品保存方法;布朗尼的制作与加工工艺、法式布朗尼的装饰与保存方法

　　第二课时

　　戚风巧克力蛋糕胚的制作;提拉米苏的制作装饰与保存方法;意式奶冻制作与保存方法;覆盆子奶冻制作与保存方法

　　第三课时

　　奶油的选材与打发技巧;雪媚娘的制作与保存方法;大理石芝士制作与保存方法;原味芝士制作与保存方法

　　第四课时

　　经典泡芙的制作:原味泡芙、抹茶泡芙、巧克力泡芙;网红泡芙与淋面的制作：闪电泡芙、泡芙馅料的制作与摆盘装饰

　　第五课时

　　马卡龙的制作与馅料搭配、杏仁粉的选材;马卡龙制作温度的掌控色素和调色方法;马卡龙馅料的制作装饰;树莓塔的制作与保存方法;柠檬塔的制作与保存方法

　　第六课时

　　小狗慕斯的制作与保存方法;一个柠檬的制作与保存方法;彩虹慕斯的制作与保存方法;代可可脂巧克力及喷的使用方法及保养

　　第七课时

　　蛋糕胚的制作与讲解;杏仁海绵蛋糕胚的制作与讲解;法式奶油制作与保存方法;甘纳许制作与保存方法;歌剧蛋糕的制作与讲解;巧克力温度测试方法，淋面的制作

　　第八课时

　　代可可脂巧克力件制作与讲解;喷的使用方法及保养;星空巧克力的制作与保存方法以及夹心制作，彩虹慕斯

　　第九课时

　　芒果布丁制作与保存方法;焦糖制作、法式焦糖布丁制作与保存方法;果味杯的制作与保存方法;酸奶慕斯杯制作与保存方法

　　第十课时

　　榴莲千层制作与保存方法;芒果班戟制作与保存方法;抹茶、巧克力毛巾卷制作与保存方法

　　第十一课时

　　芝士派的制作与保存方法;核桃派的制作与保存方法;香蕉派的制作与保存方法

　　第十二课时

　　戚风原味蛋糕胚的制作;慕斯的制作与加工工艺：芒果慕斯、草莓慕斯、树莓慕斯、西番莲慕斯;镜面的制作与注意事项，温度的控制、镜面的方法

　　课时

　　机器、工具的认识与常用淡奶油与植物奶油的区别、蛋糕奶油的选材与作用

　　第二课时

　　各类裱花嘴的认识和对应花型制作：五齿中号花嘴、玫瑰风情

　　第三课时

　　中号排齿嘴、花篮围边

　　第四课时

　　大玫瑰花嘴、芭比裙边(芭比娃娃蛋糕)

　　第五课时

　　花卉的制作与赏析：玫瑰花、五瓣花

　　第六课时

　　常温蛋糕卷制作：抹茶红豆卷

　　第七课时

　　机器原料的理论课程，以及学习测试

　　第八课时

　　蛋糕抹面练习与讲解

　　第九课时

　　直胚、立体圆胚、浮圆形胚、裸胚

　　第十课时

　　花边的制作与技巧：贝壳边、奶油球、雾里看花饺子边、裙边、六齿玫瑰花、花篮边、曲奇玫瑰、云朵

　　第十一课时

　　平面卡通蛋糕的设计与技巧：蓝胖子、米奇、卡通老虎、小黄鸭、美人鱼、维尼熊、樱桃小丸子

　　第十二课时

　　立体卡通蛋糕的设计与技巧：小汽车、跑车SUV、轿车等任选一款加强学习、冰雪奇缘蛋糕、寿桃蛋糕

　　第十三课时

　　芭比蛋糕的设计与技巧、巧克力淋面花卉系列、水果裸蛋糕、数字蛋糕

　　第十四课时

　　欧式淡奶油水果的装饰与搭配：正方形水果蛋糕、双层托马斯蛋糕、渐变奶油蛋糕、麻将蛋糕、扑克蛋糕

　　第十五课时

　　独立完成毕业作品：课程总结，重点、难点强化学习，毕业留念

　　课时

　　面包原材料及工具认识与了解;天然酵母制作培养方法介绍;基础类甜面包的练习与制作方法;改良剂的认识和选择;搅拌机的使用及保养方法;面团醒发及保存方法;天然酵母制作培养;面包基础操作练习

　　第二课时

　　芝士百里香、黄金毛毛虫奶油面包，热狗面包，飞碟面包，墨西哥红豆面包香脆酥皮面包、台式菠萝包、培根芝士面包

　　第三课时

　　吐司面包制作：白吐司制作(咸)双色吐司，抹茶红豆吐司，葡萄切片吐司

　　第四课时

　　蔓越莓切片吐司，北海盗切片吐司，全麦切片吐司

　　第五课时

　　培根芝士三明治、金鱼三明治、岩烧乳酪、德式焗烤、法棍制作

　　第六课时

　　法式奶香片，香蒜片制作，红豆小吐司，菠萝吐司，葡萄奶油小吐司，椰蓉吐司，蛋黄酥制作，松沙拉餐包制作方法法讲解

　　第七课时

　　欧包课程：大列巴、抹茶欧包、草莓之心

　　第八课时

　　雷神、酸奶贝儿、全麦欧包、法罗娜

　　第九课时

　　雪花甜甜圈、巧克力亲亲甜甜圈、豆沙炸包、甜丹麦面团制作，脏脏面团制作

　　第十课时

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